EXPERIENCE 05 - Mochi à l’azuki - 50ml

Una dulzura japonesa transpuesta en vapor: la ternura de un wagashi que se funde en el paladar.

Hemos querido recrear la sensación de un mochi recién moldeado: la envoltura de arroz glutinoso entrega primero una textura algodonosa, ligeramente láctea, casi en polvo. En el corazón, la pasta de azuki confitada aporta un dulzor profundo, que recuerda a la castaña y al azúcar moreno, con un toque avainillado que redondea cada calada.

A lo largo del calentamiento, las notas de arroz y almidón se casan con la plenitud de la judía roja para componer una nube fundente, reconfortante pero nunca pesada. El final deja un velo sutilmente caramelizado que invita de forma natural a la siguiente inspiración.

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